Els experts creuen que cada cop més el consumidor el busca saludable, però que no ha de deixar de ser bo. Sigui d'espelta, integral, de massa mare, cruixent o de motlle, el cert és que el pa continua encapçalant les fonts d'energia principals en la dieta de la població. Alberto Gómez a el diario.es
D'espelta, cent per cent integral, de massa mare, cruixent o de motlle… Només cal fer una ullada a l'expositor de qualsevol fleca, sigui un establiment artesà o la secció corresponent al supermercat, per comprendre fins a quin punt ha crescut l'oferta de pa en els nostres temps. I avui divendres, 16 d'octubre, Dia del Pa, els experts reflexionen sobre el paper que juga aquest producte fonamental a la nostra dieta i la nostra salut. I és que triar quina barra posar a la cistella de la compra no ha de ser més complicat. De fet, aquesta varietat és, en realitat, un avantatge.
El pa es manté com a columna vertebral de la dieta mediterrània i un pilar bàsic per a l'alimentació humana. Lluny de ser un mer acompanyament, l'estudi científic ANIBES, de la Fundació Espanyola de la Nutrició, constata que aquest aliment encapçala les principals fonts d'energia a la dieta de la població. La seva matriu nutricional destaca per proporcionar hidrats de carboni d'absorció lenta, a més d'aportar proteïnes vegetals, minerals, vitamines del grup B, fibra i diversos compostos bioactius indispensables per a l'equilibri metabòlic, entre d'altres nutrients importants.
L'evidència científica demostra que el pa no és el responsable de l'augment de pes; per contra, la restricció de la seva ingesta resulta perjudicial per a la salut i el control ponderal. I és que les anàlisis nutricionals revelen que l'increment de l'obesitat sol respondre dietes desequilibrades amb un excés de greixos en detriment dels carbohidrats complexos. A més, quan es consumeixen grans sencers, la fibra modifica favorablement la microbiota intestinal i activa els mecanismes de sacietat naturals de l'organisme.
Investigacions epidemiològiques confirmen que un consum elevat de cereals integrals redueix entre un 20% i un 30% el risc de desenvolupar diabetis mellitus tipus 2 i malalties cardiovasculars, millorant els nivells de glucosa i insulina en sang. Així mateix, la fibra present en el segó exerceix un paper protector davant del càncer de còlon, alhora que combat el restrenyiment i la diverticulosi intestinal.
"Pensar que el pa engreixa és un error", detalla Asunción Alonso Gaite, responsable d'anàlisi sensorial del Centre Tecnològic de Cereals (CETECE), que investiga la ciència del pa. "El pa sacia i, per tant, ajuda a consumir menys quantitat d'altres productes menys saludables. Cal tornar a aquest esmorzar de la torrada amb oli", recomana. I recorda que la mateixa Organització Mundial de la Salut recomana el consum d'aquest aliment, tan present a totes les cultures i civilitzacions.
"Jo sempre poso el símil de la llet: abans teníem llet sencera i poc més... Ara tenim llet sencera, desnatada, semidesnatada, amb calci, etc. Això és igual: tenim pans més blancs, integrals, amb més llavors, amb massa mare o sense, o pa de motlle per a determinades ocasions. i saber què ens aporta cadascun”, explica Alonso Gaite.
PROBLEMA. Abans teníem llet i ara ja no en tenim, això sí, gaudim de diversos succedanis làctics, però no de llet.
Però, a més a més de ser saludable… ha d'estar bo. Tal com recorden diversos experts, la gran varietat de pans és un avantatge per donar-li el protagonisme que mereix a la nostra dieta diària. A més, la varietat del pa no només es troba als seus ingredients, sinó també als seus models de producció, que van des de les fleques artesanals fins a les grans fàbriques. Avui dia, els experts coincideixen a assenyalar que la indústria alimentària ha fet un gran avenç a l'hora d'oferir qualitat als seus productes, tant per les primeres matèries que selecciona com per la incorporació de les últimes tecnologies.
PROBLEMA, Abans teníem pa per menjar, ara només succedanis, molt sofisticats, però no és pa, ja fa anys que no s'elabora pa com a tal, llevat de raríssimes excepcions.
Pel que s'ha exposat, crec que s'hauria de deixar de celebrar el dia mundial del pa. El dia mundial no es pot celebrar d'una cosa que com a tal va deixar d'existir fa temps.
Un altre problema: La dieta mediterrània fa temps que va deixar d'existir, si és que alguna vegada va tenir lloc, més enllà de la necessitat imperiosa que obligava alguns dels mediterranis a dur-la a terme, davant la impossibilitat d'ingerir altres productes que els que tenia a l'abast.
El presumpte pa que presideix l'article en una foto de
